Se você é simplesmente seduzido pelas borbulhas que dançam na sua taça ou fascinado pela reputação destes vinhos místicos, convido-o a descobrir como e porquê os Champagnes são únicos.
segunda-feira, 11 de maio de 2009
Aqui neste site você encontra sobre ESPUMANTES :origem, tipos, dicas e até indicações para um bom consumidor ou admiradores das espumas.
O espumante pode ser branco, pode ser rosado e até tinto. Pode ser doce, meio doce, meio-seco e muito seco - e sua acidez, em geral elevada para emprestar um frescor, também é bastante diferente. Além de todas essas diferenças, a quantidade de gás carbônico varia muito de um tipo para outro tipo de espumante. O bom espumante, aquele que vale a pena conhecer, não é adicionado de gás carbônico, mas tem esse componente gerado naturalmente em seu processo de elaboração. O gás carbônico desempenha um papel fundamental na produção e apreciação do vinho espumante. O maior segredo e dificuldade na elaboração deste vinho está justamente no aprisionamento do dióxido de carbono, um sub-produto dos processos de fermentação.
quinta-feira, 7 de maio de 2009
O que são ESPUMANTES?
Espumante é todo vinho que possui perlage (aquelas bolinhas que não param de subir na taça), basicamente o gás carbônico, e quando aberto produz espuma. Ele pode ser feito através de dois métodos:
*Champenoise, onde a 2ª fermentação ocorre na própria garrafa, dando mais vivacidade e muito frescor ao vinho.
*Charmat, onde a 2ª fermentação ocorre no tonel de aço inoxidável e não na garrafa. A temperatura ideal de serviço de qualquer espumante é entre cinco e sete graus, devido ao gás cabônico e sua alta acidez.
Podemos encontrar espumantes brancos, rosés e tintos. Além disso, cada um deles pode ser seco, meio-seco ou doce. Por isso você encontra nos rótulos as palavras brut, demi-sec ou doux.
Origem
Champagne é um tipo de vinho espumante elaborado sob normas na região de Champagne na França.A história de Champagne começa com vinhos tintos, que no ano de 1500 já eram exportados para Inglaterra e também vendidos em Paris.Antes de 1660, queriam eliminar estas borbulhas. Os ingleses foram os primeiros em "reforçar" as garrafas, utilizando para armazenar em cristal, tapadas com rolha de cortiça. Antes, era usada somente panos embebidos em azeites.A partir da morte de Luís XIV, "na moda de indulgência e prazer", os vinhos espumantes ganharam respeito. A moda de tomar "Champagne" pegou rapidamente.Só os espumantes dessa região podem levar no rótulo a indicação "champagne".
A origem da Champanha – nome original da bebida – está ligada a Abadia de Hautvillers , cidade próxima de Epernay no coração de Champagne na França. A história do vinho produzido na região francesa de Champagne, muitas vezes apresentava uma efervescência natural devido a três fatores, desconhecidos na época: a colheita da uva na região era precoce; o engarrafamento era feito antes da completa fermentação do vinho e eram utilizadas uvas Pinot.
O Monge Don Pérignon,entre os anos de 1670 e 1715, que viveu no século XVII, como o primeiro grande “descobridor” do vinho espumante de fermentação natural. Ao degustar pela primeira vez uma champanha, lançou a expressão, presente até hoje sobre a bebida, de "Estar Bebendo Estrelas".A champanha da região de Champagne é controlada quanto a produção média por hectare e quanto a graduação alcoólica. A comercialização é feita exclusivamente em garrafas e a segunda fermentação do produto deve ser feita conforme o método Champenoise , com uvas Chardonnay, Pinot Noir ou Pinot Meunier.
Ou seja, a champanha é um tipo de espumante de uma certa região com várias regras de produção, para assim garantir a sua qualidade.
A origem da Champanha – nome original da bebida – está ligada a Abadia de Hautvillers , cidade próxima de Epernay no coração de Champagne na França. A história do vinho produzido na região francesa de Champagne, muitas vezes apresentava uma efervescência natural devido a três fatores, desconhecidos na época: a colheita da uva na região era precoce; o engarrafamento era feito antes da completa fermentação do vinho e eram utilizadas uvas Pinot.
O Monge Don Pérignon,entre os anos de 1670 e 1715, que viveu no século XVII, como o primeiro grande “descobridor” do vinho espumante de fermentação natural. Ao degustar pela primeira vez uma champanha, lançou a expressão, presente até hoje sobre a bebida, de "Estar Bebendo Estrelas".A champanha da região de Champagne é controlada quanto a produção média por hectare e quanto a graduação alcoólica. A comercialização é feita exclusivamente em garrafas e a segunda fermentação do produto deve ser feita conforme o método Champenoise , com uvas Chardonnay, Pinot Noir ou Pinot Meunier.
Ou seja, a champanha é um tipo de espumante de uma certa região com várias regras de produção, para assim garantir a sua qualidade.
Tipos
Existem dois tipos de processos para fazer champagne: Champenoise e Charmat. O primeiro, é uma técnica mais complexa, utilizada em champagnes mais caros. O método charmat, consiste em um processo mais simples, mas que resultam bons espumantes a preços convidativos.
*Chardonnay (uva branca) - Quaisquer uvas brancas, mas apenas brancas, (no Novo Mundo), o espumante é chamado de Blanc de Blanc.
*Pinot Noir ou Pinot Meunier(uvas tintas) - Mesmo sendo translúcido e praticamente incolor, é produzido de uvas tintas, é chamado de Blanc de Noir.
Além dos espumantes brancos, a maioria, há espumantes rosados e tintos. Os espumantes rosés são muito apreciados e têm uma caracteristica única: são os únicos vinhos rosados a ser elaborados por mistura de vinhos tintos com brancos. Em geral são mais intensos ao paladar, com maior corpo e acidez que seus os brancos, sendo muito indicados para acompanhar refeições.
*Chardonnay (uva branca) - Quaisquer uvas brancas, mas apenas brancas, (no Novo Mundo), o espumante é chamado de Blanc de Blanc.
*Pinot Noir ou Pinot Meunier(uvas tintas) - Mesmo sendo translúcido e praticamente incolor, é produzido de uvas tintas, é chamado de Blanc de Noir.
Além dos espumantes brancos, a maioria, há espumantes rosados e tintos. Os espumantes rosés são muito apreciados e têm uma caracteristica única: são os únicos vinhos rosados a ser elaborados por mistura de vinhos tintos com brancos. Em geral são mais intensos ao paladar, com maior corpo e acidez que seus os brancos, sendo muito indicados para acompanhar refeições.
Dicas!
1) Uma dica importante, é sempre escolher garrafas de safras mais recentes. Existem promoções de safras antigas, podendo levar um espumante antigo, seu seu gosto natural. Vinhos espumantes mais velhos não são melhores, e sim os recentemente industrializados.
2) Champagne só pode ser chamado assim, se for de origem francesa, da região que leva este nome.
2) Champagne só pode ser chamado assim, se for de origem francesa, da região que leva este nome.
Indicações
Espumantes BRUT: São espumantes secos. Mais consumidos no mundo inteiro. Possui entre 0 e 5 gramas por litro de açúcar.
Espumantes DEMI-SEC ou DOUX: São espumantes adocicados e leves, geralmente agradam mais as mulheres. Os Demi-sec possuem entre 5 e 30 g/l de açúcar.
Os espumantes Doux possuem mais de 30 gramas por litro de açúcar e combinam muito bem com frutas e sobremesas.
ESPUMANTES PARA OS BRASILEIROS
Uma desculpa dos brasileiros para não tomar vinho, é que o Brasil é um país muito quente e tropical. O champagne é uma bebida que combina com todos os tipos de pratos, podem acompanhar peixes, aves ou carnes vermelhas. Pode ser servido junto da entrada, com saldas e até no final com sobremesas. Os champagnes costumam ser os melhores e consequentemente os mais caros.
Mas para quem não pode pagar 700 reais em uma garrafa importada, existem excelentes opções de espumantes brasileiros com preços variando entre R$15,00 e R$80,00.No Novo Mundo, o melhor produtor de espumantes é o Brasil. O Chile, Argentina, Austrália, Califórnia e África do Sul tem áreas muito ensolaradas, que favorece a produção de vinhos tintos. Já a Serra Gaúcha, responsável por mais de 90% dos vinhos finos brasileiros, tem clima e terra adequados à produção de uvas para vinhos espumantes.
Os espumantes brasileiros não brigam com os Champagnes por oferecerem uma diversidade, individualidade, com mais importância aos gostos naturais da fruta. Mas têm grande frescor, tanto pelo método simples, quanto pelo método Charmat, muito cuidadosa e criativa.
Em concursos e competições internacionais, os vinhos brasileiros espumosos, degustados às cegas, foram frequentemente reconhecidos como de alta qualidade, premiados com significantes medalhas e diplomas de certificação.
Mas para quem não pode pagar 700 reais em uma garrafa importada, existem excelentes opções de espumantes brasileiros com preços variando entre R$15,00 e R$80,00.No Novo Mundo, o melhor produtor de espumantes é o Brasil. O Chile, Argentina, Austrália, Califórnia e África do Sul tem áreas muito ensolaradas, que favorece a produção de vinhos tintos. Já a Serra Gaúcha, responsável por mais de 90% dos vinhos finos brasileiros, tem clima e terra adequados à produção de uvas para vinhos espumantes.
Os espumantes brasileiros não brigam com os Champagnes por oferecerem uma diversidade, individualidade, com mais importância aos gostos naturais da fruta. Mas têm grande frescor, tanto pelo método simples, quanto pelo método Charmat, muito cuidadosa e criativa.
Em concursos e competições internacionais, os vinhos brasileiros espumosos, degustados às cegas, foram frequentemente reconhecidos como de alta qualidade, premiados com significantes medalhas e diplomas de certificação.
Assinar:
Comentários (Atom)